传承古法技艺 打造消暑美味 -k8凯发国际入口

　　夏日里，伴着聒噪的蝉鸣，买一杯凉虾边走边喝，是许多宜昌人的爱好。

　　从1996年致祥路的一个无名小摊位，到在整个宜昌都叫得响的“郑信记”，20余年里，袁鸿斌和妻子郑慧、女儿王媛，将凉虾打造成了宜昌特色餐饮品牌，伍家岗区“郑信记”小吃店也成为宜昌凉虾制作技艺的省级非遗代表性项目保护单位。

　　手工制作，成就凉虾独特口感

　　8月19日，走进“郑信记”江海路旗舰店，宜昌凉虾市级非遗代表性传承人王媛正忙着帮客人打包凉虾，干净整洁的台面上摆放着丰富的配料，水中浸泡的凉虾，清凉的龟苓膏，透亮的冰粉，无不让人感受着夏日清凉。

　　凉虾，小小一粒，漂浮在水中，似在清水中荡漾的虾，又似白玉翩然翻舞。身姿小，让人觉得似乎制作起来也较为简单。

　　王媛却说并不是如此：“每天早上6点就要开始熬煮米浆，到10点钟第一批凉虾才能制作完成 ，而这仅仅是4家店2个小时的量。”

　　王媛介绍，在此之前，还有复杂的准备工作，首先需挑选优质早稻米，浸泡一夜。第二天，通过米的软硬来判断是否浸泡好，将泡好的米打磨成浆后，再加入食品级石灰熬煮。

　　“米浆熬煮的过程，也并不简单。全程都需要人工拿木棍搅拌，通过搅拌时的阻力大小感受米浆稠稀，以判断是否需要加米浆。”王媛说。煮好后还要趁热用勺子手工按压浓稠程度正好的熟米浆，使其漏入凉水中后，凉虾的“虾”才算制作完成。

　　不断改进，打造宜昌特色品牌

　　“‘郑信记’凉虾独特的口感就是来自于它的制作技艺。”王媛说 ，“郑信记”凉虾已传承四代，每一代都在不断改进中。

　　据了解，袁鸿斌一家人做凉虾的手艺源于郑慧的奶奶。1995年，袁鸿斌和郑慧双双下岗，迫于生存压力，想起这份手艺，自此便与凉虾结下不解之缘。

　　起初，袁鸿斌和郑慧制作出来的凉虾口感软绵、汤水浑浊，总是不够令人满意。为此，二人开始了对凉虾的改良。一次不行就两次，两次不行就三次，凉虾一盆一盆的倒，倒了又做，做了又倒。终于，二人做出了滑糯清爽、嚼劲十足的凉虾。

　　有人在喝过“郑信记”凉虾后，如此形容：“青花白釉，糖浆作海，玉龙清潜，宛若游龙，糯香润齿，甘液沁脾。”

　　凭借出众的品质，“郑信记”凉虾赢得了众多宜昌人的喜爱，从一个路边摊成长为分别在江海路、胜利二路、万达和cbd开设有门店的凉虾品牌。

　　探索创新，让“非遗”更“年轻”

　　在“郑信记”江海路旗舰店内，顾客可以看到“郑信记”凉虾的发展历程，也可以了解其文化内涵。

　　凉虾本身的魅力，加上店内现代化的装修设计风格，吸引不少人前来打卡。

　　“这家旗舰店主要是我在经营，从装修到凉虾口味都加入了一些年轻人喜欢的元素。”王媛说，为了更适合年轻人的口味，她率先在江海路旗舰店开发新口味，百香果、芦荟等果味凉虾，冰粉、龟苓膏等大众小吃，推出后颇受顾客喜爱。“包括杯身，我们也做了一些设计，融入了一些时代记忆和地方元素。”

　　“凉虾制作并不是简单的赚钱养家，也是一门技艺的传承。”王媛说，经营店面这些年来，她逐渐体会到非遗的魅力。作为宜昌凉虾市级非遗代表性传承人，她也将不断探索创新，让更多人了解并喜爱非遗文化。